Pacienti s dysfagií (obtížemi s polykáním) mohou brzy dostávat jídla, která mají svůj tvar, barvu i plnou chuť. Naše nutriční terapeutka a tým kuchyně absolvovali workshop Mechanická úprava stravy (MUS) od Dr. Oetker Professional. Novou technologii teď postupně zavádíme do provozu. Je to další krok, kterým zlepšujeme stravování našich pacientů. Současně v rámci první etapy rekonstrukce nemocnice vzniká nová kuchyně a jídelna.

Porucha polykání často přichází po cévní mozkové příhodě nebo po jiném závažném onemocnění, objevuje se také u pacientů s Parkinsonovou chorobou či demencí. Při následné péči a rehabilitaci dodává každé jídlo pacientovi energii, bílkoviny a sílu k uzdravení. Proto chceme, aby jídlo bylo nejen bezpečné a výživné, ale také aby pacientovi chutnalo a těšil se na něj.

Metoda MUS stojí na jednoduchém principu. Kuchaři pokrm uvaří, rozmixují a pomocí speciálního škrobového zahušťovadla Bindemittel z něj připraví husté pyré. Odpovídá stupni 4 mezinárodní stupnice IDDSI. Z této hmoty pak tvarují porce, které vypadají jako původní jídlo, například plátek masa. Chuť zůstává stejná, mění se jen textura. Když pacient jídlo vloží do úst, změní se v jemný obláček, který snadno sklouzne do krku. Kousat ani žvýkat přitom nemusí.

Jídlo ve stejné kvalitě, jako z kuchyně. Jen se pohodlněji polyká

Pokrm si navíc drží konzistenci po celou dobu podávání a dál netuhne. Pacient ho tak dostane teplý, se stejnou chutí a ve stejné kvalitě, v jaké odešel z kuchyně.

„Pacienti jedí i očima. Když na talíři jasně rozeznají maso a přílohu, vrací se jim chuť k jídlu, a to pomáhá hlavně těm, kteří s výživou bojují. Přesnější je i naše práce: vidíme, jestli pacient snědl celou porci masa, nebo jen polovinu, takže lépe vyhodnotíme, kolik dostal bílkovin. Potíže s polykáním bývají často přechodné, třeba po mozkové příhodě. Takto upravená strava se pak přirozeně stává součástí rekonvalescence,“ říká Adéla Čížková, DiS., nutriční terapeutka Nemocnice sv. Alžběty Na Slupi.

Výsledky překvapily i zkušené kuchaře

Tým naší kuchyně se do nové technologie pustil s velkým nasazením. Zkouší různé pokrmy a postupy a ladí jejich přípravu.

Výsledek překvapil i zkušené kuchaře. „Zpočátku jsem tomu sám nevěřil. Když maso rozmixujete jen s vývarem, tekutina v ústech odteče a sušší část zůstane. Se zahušťovadlem vznikne úplně jiná, jednolitá konzistence. Pokrm drží tvar, a přitom se v ústech rozplyne. Klíčem jsou přesné poměry a ty teď v kuchyni ladíme, aby každá porce byla pro pacienta bezpečná a chutnala, jak má,“ popisuje Miloš Toman, kuchař Nemocnice sv. Alžběty Na Slupi.

Nová kuchyně, jídelna i stravování, které roste s nemocnicí

Mechanická úprava stravy patří k řadě novinek, kterými postupně zlepšujeme stravování našich pacientů. V rámci první etapy rekonstrukce areálu nemocnice už teď vzniká nová kuchyně s moderním technologickým zázemím a nová jídelna. Dokončení plánujeme na jaře 2027. Nové prostory dají našemu týmu ještě lepší podmínky pro přípravu jídel, která odpovídají individuálním potřebám každého pacienta.

„Kvalitní strava patří k léčbě stejně jako péče lékařů, sester a terapeutů. Proto do stravování investujeme na všech úrovních, od nových postupů, jako je mechanická úprava stravy, až po zcela novou kuchyni a jídelnu. Chceme, aby každé jídlo naše pacienty posilovalo na cestě k uzdravení a aby jim přitom chutnalo,“ říká Mgr. Marcela Tomanová, MBA, LL.M., DBA, náměstkyně pro nelékařské zdravotnické obory a kvalitu  Nemocnice sv. Alžběty Na Slupi.

Novou technologii postupně zavádíme do provozu a pečlivě sledujeme, jak ji přijímají naši pacienti. Společnosti Dr. Oetker Professional děkujeme za inspirativní workshop a předání know-how.